Je známá až stovka druhů kávovníku. Avšak pouhé dva z nich zaujímají výsadní postavení na trhu. Prvním z nich je coffea arabica známá jako arabica. Keře tohoto kávovníku jsou bohužel velmi náchylné k chorobám. Jsou proto pěstovány v nadmořské výšce 900 až 2 000 metrů. Ač hrozí umrznutí keře, je toto riziko menší, než kdyby byly keře vystaveny vysokým teplotám, kterým jsou schopny odolávat pouhý den či dva. Pro arabicu je typická jemnější chuť, je více aromatická a méně hořká a ostrá než robusta.

Coffea canephora je známá jako robusta. Pěstuje se v nadmořské výšce kolem 200 metrů, svědčí jí tedy teplé a vlhké prostředí, je mnohem odolnější vůči parazitům a nemocem. Obsahuje až dvakrát víc kofeinu než arabica. Větší odolnost a menší pěstitelské úsilí jsou však vykoupeny nižší kvalitou kávy v porovnání s arabicou.

PŘED DEŠTĚM ZELENÁ...

Kávová zrna jsou stejně jako keře zpočátku zelená. Keře mohou rodit permanentně. Čím více prší, tím lépe. Když vydatné deště vystřídají teplé dny, kávovník může vykvést. Po dozrání jsou bobule žluté, až červené. Následuje pražení kávy. Obecně platí, že čím je vyšší stupeň pražení, tím intenzivnější je i chuť samotné kávy.

VYBERTE TEN PRAVÝ KÁVOVAR

Pokud jste se rozhodli pro kávovar, měli byste vědět, že důležitý je tlak, jakým kávovar disponuje. Nejčastěji se jedná o rozmezí 12 až 15 barů, na trhu jsou i kávovary s tlakem 19 barů, tedy jsou srovnatelné s profesionálními přístroji.

Některé kávovary mají zabudovaný mlýnek na praženou kávu, takže jsou aroma a chuť vždy čerstvé. Můžete zvolit stále oblíbenější kapslový systém, jehož vývoj šel v posledních letech rychle kupředu, a i v této kategorii naleznete kávovary srovnatelné s těmi profesionálními. *

JAK SE VYZNAT V NÁPOJOVÉM LÍSTKU

• espresso - silná káva s jemnou chutí
• cappuccino - espresso s našlehanou mléčnou pěnou
• latte - jeden díl kávy s dvěma až třemi díly teplého mléka s našlehanou pěnou
• alžírská káva - espresso s vaječným likérem
• macchiato - líbivé a známé tři vrstvy, spodní tvoří jemně našlehané mléko, střední silné espresso a vrchní mléčná pěna
• ristretto - klasické espresso s poloviční dávkou vody
• irská káva - káva s třtinovým cukrem, smetanou a irskou whisky
• originální turecká káva - káva rozmíchaná s vodou, třikrát uvedená do varu, před pitím se musí nechat klesnout

 ARABSKÝ RITUÁL

• Tento „rituál" pití kávy je starší a složitější než příprava a pití kávy po italsku. Kávu nelze odmítnout, toto gesto by bylo vnímáno jako projev neúcty. Co si tedy pamatovat? Člověk, který kávu roznáší, nabídne hostu její nalití, jakmile ji host vypije a chce přidat, položí šálek na tácek dnem dolů. Pokud už přidat nechce, je třeba položit šálek dnem vzhůru nebo stranou. Jinak vám budou dolévat zas a znova.

CO MUSÍTE VĚDĚT PŘED KOUPÍ KÁVOVARU

• kolik šálků kávy budete denně připravovat
• čas, který jste ochotni přípravě kávy obětovat
• bude-li třeba připravovat více šálků najednou
• zdali jste zastáncem jedné značky a jednoho druhu kávy či rádi experimentujete