Moderní byt


Nacházíte se zde: Moderní byt | Vaření | Chutné cukroví? Dbejte na výběr surovin!

Vaření

Chutné cukroví? Nepodceňujte výběr surovin!

Chutné cukroví? Dbejte na výběr surovin!

16.12.2016 | 0 komentářů

Diskuze (0) | logo MessengerPoslat Messengerem

35

Co je největší vánoční výzvou pro všechny svědomité hospodyňky? Přece poctivá domácí vánočka a chutné křehké cukroví! Příjemně máslová vůně linoucí se z trouby doplněná nádechem vanilky, ořechů a skořice dokreslí kouzelnou vánoční atmosféru. Aby bylo vaše vánoční pečivo dokonalé, vybírejte pečlivě jednotlivé ingredience.

Určitě pro vás není problém vymyslet, z čeho všeho se vánočka nebo vánoční cukroví připravuje. Abyste měli s vaším výtvorem u strávníků co největší úspěch, zaměříme se na konkrétní suroviny a řekneme si, podle čeho je vybírat. Všichni se jistě shodneme, že je-li jakékoliv jídlo připraveno z kvalitních ingrediencí, chutná nám nesrovnatelně více než jeho „šizená“ varianta z nekvalitních přísad. Na co se tedy zaměřit při výběru následujících surovin a jak je skladovat?

Máslo

Základem většiny vánočních receptů a výborným nositelem chuti je kvalitní máslo. Nejinak je tomu i u cukroví nebo vánočky, kterým navíc dodává příjemnou vláčnost a jemnější chuť. Jedním z nejzásadnějších ukazatelů kvality másla je podíl mléčného tuku, který by neměl být nižší než 82 %. Oproti tomu voda musí být v másle zastoupena maximálně do 16 %, nejde ale o povinný údaj, a proto se na obalu většinou neuvádí.

Mouka

Jak zjistit, že jste si v obchodě zakoupili opravdu kvalitní mouku? Většina mouk se prodává v balení o hmotnosti 1 kg. Váha balení se může lišit o 0,5 %, což vzniká z důvodu odpařování přirozené vlhkosti z mouky. Ta by neměla překročit 15 %. To znamená, že by jeho hmotnost měla být v rozmezí 950 g – 1050 g. Těsto bude nejlépe kynout z mouky, která má nižší typové číslo – je méně vymletá a obsahuje více lepku (typové číslo je např. T 400 nebo T 1800). Navíc díky této mouce bude vaše vánočka lehčí a nadýchanější. Jedním z dalších hlavních pravidel je to, že mouka nesmí být chemicky bělena. Na výrobu vánoček se používá pšeničná mouka hladká, nejlépe mouka typové číslo T 530, což je pekařská mouka hladká světlá speciál 00 Extra.

Chutné cukroví? Nepodceňujte výběr surovin!

Droždí

Bez droždí se při přípravě kynutého těsta na vánočku neobejdete. Jedná se o živé kvasinky, které s pomocí cukru dokáží vytvořit oxid uhličitý, díky němuž těsto krásně vyběhne. V obchodě si proto zkontrolujte neporušenost obalu. Až doma droždí rozbalíte, mělo by mít krémovou barvu a mělo by se také snadno drolit. Nezapomeňte, že droždí si své vlastnosti uchová pouze tehdy, když ho budete skladovat v lednici do 8 °C. Na 1 kg mouky vám vystačí 42 g čerstvého droždí nebo 10 g sušeného.

Vejce

Kvalitnější vejce se liší způsobem chovu slepic, hmotností vajec a výživovou hodnotou krmiva. Všechny tyto informace byste měli nalézt na obalu, zatímco přímo na skořápce, formou razítka, zjistíte identifikační číslo drůbežárny a kód země původu vajec. Uvádí se zde také kód označující způsob chovu slepic. Pokud na krabičce najdete informaci, že se jedná o obohacená vejce, znamená to, že slepice byly speciálně vyživovány, aby vejce obsahovala např. vyšší množství jódu nebo omega-3 mastných kyselin. Vejce by se neměla umývat – narušilo by to jejich ochranný povlak a byla by tak náchylnější k absorpci mikroorganismů. I přesto by ale skořápka měla být čistá, bez zbytků vajec nebo peří. Trvanlivost vajec bývá 28 dní a měla by být skladována v chladu (ideálně mezi 5-8 °C). Teplota při skladování se pohybuje mezí 5 až 18 °C. Velmi důležité je uchovávat je v nekolísavé teplotě.

Tip: Jak číst kód na skořápce: První část = způsob chovu slepic (0 - biovejce z ekologického zemědělství, 1 - vejce nosnic ve volném výběhu,  2 - vejce nosnic v halách (na podestýlce), 3 - vejce nosnic v klecovém chovu). Druhá část = kód země původu vajec (ČR kód je CZ). Třetí část -  identifikační číslo chovatele (drůbežárny).

Rozinky

Někdo je miluje a jiný je z vánočky vybírá. Čemu ale věnovat pozornost v obchodě? Správné rozinky by neměly obsahovat přidaný cukr. Sušené ovoce by mělo být konzervováno pouze sušením, protože se po přidání cukru již jedná o ovoce kandované. Obavy si nemusíte dělat, pokud ve složení narazíte na olej. Ten totiž pouze napomáhá tomu, aby se rozinky neslepovaly.

Tip: Věděli jste, že jsou rozinky velmi prospěšné vašemu zdraví? 100 g rozinek obsahuje jen 3 g bílkovin a 1,5 g tuků, zato ale 78 g glukózy a fruktózy - dodávají tak rychle energii. U rozinek byla měřena také ORAC hodnota, která zjišťuje antioxidační kapacitu potravin, přičemž doporučená denní dávka je 5000 těchto jednotek. 100 g rozinek obsahuje 3406 ORAC, zatímco stejné množství brokolice 3083, pomeranče mají zase 2103 jednotek. V rozinkách je mimo jiných látek obsažený také inulin, který má příznivý vliv na střevní mikroflóru. Ta vytváří vhodné podmínky pro práci tlustého střeva a nepřímo tak bojuje proti jeho nádorovým onemocněním.

Chutné cukroví? Nepodceňujte výběr surovin! (foto: www.dryfruithub.com)

Ořechy

Ořechy jsou plné rostlinných olejů, především z řady nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro náš organismus. Bohužel tyto oleje často bývají i příčinou kažení (žluknutí) ořechů. Aby vám ořechy co nejdéle vydržely, uchovávejte je v suchu, v chladnějších teplotách a ideálně bez přístupu vzduchu. Někdo ořechy dokonce zavařuje. Jak poznat v obchodě kvalitní a nezkažené ořechy? Měly by příjemně vonět a nesmí na nich být viditelný náznak plísně, která vzniká při zabalení nedostatečně usušeného produktu.

Cukr

V obchodech se běžně prodává cukr krystal, krupice a moučka. Ty by měly být označeny skupinou, do které se řadí podle bělosti (např. cukr extra bílý, polobílý). Bílý cukr se získává rafinací. Vyluhováním se čistí přírodní cukr, odstraňují se z něj minerály a další složky způsobující zabarvení cukru. V rámci této technologie se nepoužívají chemické látky. Většina cukru na trhu je produktem z cukrové řepy. Při pečení vánočky je možné použít jak cukr bílý, tak i hnědý.

Smetana

Aby se smetana mohla nazývat smetanou, musí být vyrobena pouze z mléka s obsahem tuku vyšším než 10 %. Šlehačku lze ušlehat ze smetany, která obsahuje více než 30 % tuku. Smetana před prodejem prochází tepelným ošetřením, které má za úkol zničit nežádoucí mikroorganismy. To probíhá pomocí pasterace nebo metody UHT (ultra tepelným ošetřením). Při pasteraci byl výrobek zahříván minimálně na 71,7 °C po dobu 15 sekund. Při UHT se výrobek mžikově zahřeje na 135 °C. Pasterace je k výrobku šetrnější a přináší i lepší zachování chuti a výživových hodnot. Pasterovaná smetana se zpravidla uchovává v teplotě od 4 °C do 8 °C, zatímco trvanlivou smetanu ošetřenou metodou UHT je možné skladovat až do 24 °C. Před šleháním je ovšem nutné trvanlivou smetanu předem vychladit, nejlépe při teplotě do 8 °C po dobu 24 hodin. Pojem „šlehačka“ opravdu není legislativně chráněný a bývá často nepostižitelně zneužíván výrobci imitací smetany.

Chutné cukroví? Nepodceňujte výběr surovin!

Skořicový cukr

Kvalitní skořicový cukr by měl obsahovat pouze cukr a mletou skořici. Nemělo by v něm být žádné umělé aroma. Zkontrolujte na obalu také množství skořice v balení. Např. skořicový cukr oceněný logem KLASA obsahuje 9,9 % skořice.

Kakao

Kakao je označení pro prášek vyrobený ze semen kakaovníku. Kvalitní kakao má barvu v odstínech hnědé, výjimečně lehce červené. Typickou chutí kvalitního kakaa je hořká a mělo by výrazně vonět. Slabé aroma a kyselá chuť může svědčit o nekvalitním produktu, nebo dlouhodobém špatném skladování. Kakao by v balení mělo být sypké a bez hrudek – pokud se do krabičky dostane vlhkost, zhorší se chuť, vůně a rozpustnost kakaa.

Džem

Džem může být vyroben z jakéhokoliv druhu ovoce. Musí obsahovat jeho kousky a min. 35 g ze 100 g produktu. Ty, které jsou označené slovem „výběrové“ nebo „extra“, musí mít na 100 g alespoň 45 g ovoce. Džemy obsahují cukr, který mj. slouží jako přírodní „konzervant“. Protože bývají zavařené ve sklenicích, nebývají náročné na skladování. Přesto se doporučuje nechávat je na tmavých a chladnějších místech. Obal džemu nesmí být porušen, protože při kontaktu se vzduchem začíná proces oxidace a výrobek se kazí.

Jak poznat další kvalitní potraviny a ingredience? Spousty zajímavých informací najdete na akademiekvality.cz. 

Stránkování v článcích:

Předchozí Další


Diskuze:

Vstup do diskuze

Tisk | Poslat | Sdílet článek Facebook Nahoru

Poslat článek na email



* pole s červeným zvýrazněním jsou povinná

Související články:

Soutěž o knihu Můj život bez lepku

Soutěž o knihu Můj život bez lepku

Začíná chřestová sezona! (foto: TEFAL)

Hlásíme příchod chřestové sezony

Krájecí deska se 3 zásuvkami, 50 x 32,5 x 8 cm, přírodní gumovník a nerez, Continenta, cena 2 349 Kč, www.kuchyn-domov.cz

Dřevo s praktickým i dekorativním rozměrem

Miele spolupracuje s bloggerkou Cat and Cook

Miele spolupracuje s bloggerkou Cat & Cook

Čerstvé bylinky oceníme v kuchyni jako zdravé zelené koření. Dají se také použít jako první pomoc při lehkých zdravotních potížích. Představme si největší favority pro domácí pěstování.

Čerstvé bylinky: Dobrou chuť a na zdraví!

 Velikonoce: Oslavte vypečené svátky jara!

Velikonoce: Oslavte vypečené svátky jara!

Dekorační girlandy a zajíčci z kolekce Hop To It, cena od 90 Kč, www.talkingtables.co.uk

Zaostřeno na velikonoční stolování

Litinový kastrol Le Creuset v červené barvě, více rozměrů, ceny k doptání, www.lecreuset.cz

Varné nádobí: léty prověřené materiály

Bezlepková kuchařka Můj život bez lepku

Bezlepková kuchařka Můj život bez lepku

Pečicí trouby Miele Activ jsou šetrné k životnímu prostředí, rodinnému rozpočtu i času. Jsou v energetické třídě A+, vybavené pyrolýzou nebo povrchovou úpravou PerfectClean a jejich cena začíná na 16 990 Kč (H 2265 B), www.miele.cz

Jak se stát doma prvotřídním šéfkuchařem?


Videozáznam: Budoucnost českého skla

další videa

Přihlaste se:

PŘIHLÁSIT SE REGISTRACE

Vyhledávání

Premium RB Club

Moderní byt na Facebooku Sledujte nás na Facebooku

Youtube kanál Moderní byt Sledujte nás na Youtube

Sledujte nás na Pinterestu Sledujte nás na Pinterestu

Sledujte nás na Instagramu Sledujte nás na Instagramu

Twitter Twitter

RSS Přihlaste se k odběru novinek přes RSS

favorites 844 Přidat stránku do oblíbených

Nejčtenější

  • 1

    Interiér
    Nábytek na míru: efektně i efektivně

  • 2

    Doplňky
    Krabičky do školy i do kanceláře

  • 3

    Návštěvy
    Martina Šmuková a její Růžové bublinky

  • 4

    Návštěvy
    Funkcionalistické rodinné bydlení ve Zlíně

  • 5

    Poradna
    Hodí se velké formáty i do malé koupelny?


Anketa:

Který kuchyňský styl je ten váš?

  • Retro
    33%
  • Klasický
    16%
  • Moderní
    17%
  • Hravý
    15%
  • Pánský
    19%

Přihlášení
Newsletter

Moderní byt PŘEDPLATNÉ


≡ Menu

  • Novinky
  • Návštěvy
  • Interiér
  • Design
  • Doplňky
  • Vaření
  • Svítidla
  • Lifestyle
  • Exteriér
  • Video
  • Poradna
  • O nás



Partneři webu

Články na partnerských webech

Můj dům

Renovační program Roto: Využijte akční nabídky!

Renovační program Roto: Využijte akční nabídky!

Dům a Byt

Interiér: Desetiletí plné změn

Interiér: Desetiletí plné změn

Stavba Web.cz

Kavárna NoD

iMateriály

tremco illbruck modernizuje technologický provoz na výrobu těsnicích a lepicích materiálů

tremco illbruck modernizuje technologický provoz na výrobu těsnicích a lepicích materiálů

Stavba domu

Pasivní dům jako ekonomické a zdravé bydlení - 1. díl

Pasivní dům jako ekonomické a zdravé bydlení - 1. díl



Hlavní stránka

  • Novinky
  • Návštěvy
  • Interiér
  • Design
  • Doplňky
  • Vaření
  • Svítidla
  • Lifestyle
  • Exteriér
  • Video
  • Poradna
  • O nás

© 2010 - 2017 Moderní byt | Předplatné moderní byt | Kontakt | RSS | Tisk

2010 – 2018 © Created by Business Media CZ with Sabre SW