Moderní byt


Nacházíte se zde: Moderní byt | Vaření | Pavel Václavík: bez čeho se kuchař neobejde

Vaření

Pavel Václavík: bez čeho se kuchař neobejde

Pavel Václavík: bez čeho se kuchař neobejde

26.04.2017 | 0 komentářů

Diskuze (0) | logo MessengerPoslat Messengerem

35

Zájem o gastronomii je u nás na vzestupu. Svědčí o tom množství a popularita televizních pořadů i zájem o kvalitní suroviny. Nabídka roste i v oblasti různých druhů kuchyňských spotřebičů. Jak se v tom zorientovat a co je pro dobré vaření zásadní, jsme se zeptali profesionála, šéfkuchaře Spa Hotelu Lanterna Pavla Václavíka.

Proč jste se rozhodl pro dráhu kuchaře? Je to cesta jednoduchá, nebo trnitá?

Už jako kluka mě to v kuchyni bavilo. Odmala jsem pomáhal mamince vařit, s dědou jsem připravoval pstruhy a často jsem býval i u zabijaček. Volba povolání byla jasná věc. Rozhodoval jsem se mezi řezníkem a kuchařem, nakonec zvítězila kuchařina. Pamatuji si, jak jsme na učňáku jezdili na veletrhy, kde nám ukazovali, jak jednoduché je vařit z různých prášků. Tak to chodilo ve spoustě restaurací a hotelů. Člověk si může na polotovary zvyknout a považovat je za samozřejmost. Pokud se ale od těchto věcí oprostíte, otevře se vám úplně jiný svět vaření. Takový, jaký preferujeme i u nás v hotelu.

Na jakou specialitu byste nás pozval?

Pracuji jako šéfkuchař čtyřhvězdičkového Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích v Beskydech. Zaměřujeme se na moderní regionální valašskou gastronomii, využíváme tradiční regionální recepty i místní suroviny a jako wellness hotel klademe důraz na zdravý životní styl. Inspiraci ale nacházíme i v gastronomii italské a francouzské. V naší nabídce nechybí tradiční valašské speciality jako kyselice či halušky, ale také třeba zvěřina a jiné kvalitní suroviny. Osobně bych vás pozval třeba na šneky, kupujeme je z českých chovů a jsou vynikající. Pro skutečný gurmánský zážitek doporučuji zajít si na šestichodové menu v naší zážitkové restauraci Vyhlídka. Zde pokrmy ladíme s víny a vše si vychutnáte v klidné atmosféře i s osobní péčí. Je ideální spojit to s pobytem u nás a relaxací ve zdejším wellness centru.

Do jaké míry se řídíte aktuálními trendy?

Podle toho, jak se nám hodí do konceptu. Aktuální trendy je třeba se naučit, ale často je provází vysoké náklady či potřeba pořídit si speciální spotřebiče. Pak se ale stejně může stát, že trend rychle skončí. Dřív nám dodavatelé vozili zboží se slovy, že toto berou všichni a ať to koupíme taky. Dnes už je jiná doba a my si říkáme, co bychom potřebovali. Jezdíme také za farmáři a sháníme si nové produkty sami.

Elektrický pečicí hrnec Pečenka Max určený pro různé způsoby přípravy jídla, od klasického pečení masa, zapékání těstovin, až po dušení a vaření, jídla v něm připravená neztrácejí chuť, maso nevysychá a provoz je až o 80 % úspornější než klasická trouba, cena 3 599 Kč, www.eta.cz

Co nejraději vaříte a co sám nejraději jíte?

Tradiční recepty v moderním pojetí. Na jaře vařím těstoviny s kopřivami nebo medvědím česnekem, v létě dávám přednost grilování různých mas a na podzim mám rád zvěřinu, halušky, klobásy...

Vaříte i doma? A jak máte vybavenou svoji vlastní kuchyň?

Pokud mám čas, vařím i doma a nejraději podle toho, co nám zrovna roste na zahrádce. Rád používám čerstvé bylinky. V rodině máme rybáře, tak není nouze ani o čerstvé ryby. Vařím doma na plynu, používám titanové hrnce a také různé pomocníky: robot Gratus Maxi Pasta, Vital Blend, Pečenku nebo kontaktní gril.

Bez čeho se v kuchyni opravdu neobejdete?

Bez soli a pepře v mlýnku, ostrého nože a dobrého vysokootáčkového mixéru, já používám Vital Blend. U minutkového provozu jsem zvyklý na indukci.

Jaké malé kuchyňské spotřebiče nejvíce používáte a doporučil byste je i pro domácí užití?

Mám rád značku Eta, která je vhodná jak do domácnosti, tak i do restauračního provozu. Hodně používám Gratus Maxi Pasta na domácí těstoviny, klobásy, mletí masa i na dezerty. V Pečence si rád dělám vepřová žebírka, kuřecí stehýnka, bublaniny. Velkou výhodou Pečenky je, že si ji mohu vzít ven na terasu. Díky Vital Blendu si děláme doma různé smoothie z čerstvého ovoce a zeleniny, mixujeme polévky a omáčky. Používám ho i v práci na smoothie a veškeré mixování v kuchyni, třeba i lahodné pohankové palačinky.

Co byste poradil někomu, kdo se chce naučit slušně vařit?

Aby si vážil každé potraviny, vařil bez polotovarů a používal sezonní suroviny. Vždy je na prvním místě dobrá surovina a dobré vybavení. Příprava nových jídel většinou vychází se základních receptů, ty je dobré se naučit. A při servírování nezapomínejte na to, že se jí i očima.

Čeho byste chtěl ve své kariéře ještě dosáhnout?

Cíle si nedávám, chci jen, aby mě vaření stále bavilo.

VAVEL VÁCLAVÍK

  • 35 let

  • Šéfkuchař čtyřhvězdičkového Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích, Beskydy

  • Vyučil se kuchařem na učilišti ve Frenštátě pod Radhoštěm. Absolvoval několik stáží v renomovaných hotelech v Praze, např. Corinthia Tower a Intercontinental

  • V roce 1995 začal pracovat ve Spa hotelu Lanterna, kde se v roce 2007 stal šéfkuchařem

  • Od roku 2010 je šéfkuchařem v první regionální zážitkové restaurace Vyhlídka

  • Je ambasadorem českého výrobce značky Eta

Text: Kristýna Lišková | Foto: archiv redakce

Stránkování v článcích:

Předchozí Další


Diskuze:

Vstup do diskuze

Tisk | Poslat | Sdílet článek Facebook Nahoru

Poslat článek na email



* pole s červeným zvýrazněním jsou povinná

Související články:

Soutěž o knihu Můj život bez lepku

Soutěž o knihu Můj život bez lepku

Začíná chřestová sezona! (foto: TEFAL)

Hlásíme příchod chřestové sezony

Krájecí deska se 3 zásuvkami, 50 x 32,5 x 8 cm, přírodní gumovník a nerez, Continenta, cena 2 349 Kč, www.kuchyn-domov.cz

Dřevo s praktickým i dekorativním rozměrem

Miele spolupracuje s bloggerkou Cat and Cook

Miele spolupracuje s bloggerkou Cat & Cook

Čerstvé bylinky oceníme v kuchyni jako zdravé zelené koření. Dají se také použít jako první pomoc při lehkých zdravotních potížích. Představme si největší favority pro domácí pěstování.

Čerstvé bylinky: Dobrou chuť a na zdraví!

 Velikonoce: Oslavte vypečené svátky jara!

Velikonoce: Oslavte vypečené svátky jara!

Dekorační girlandy a zajíčci z kolekce Hop To It, cena od 90 Kč, www.talkingtables.co.uk

Zaostřeno na velikonoční stolování

Litinový kastrol Le Creuset v červené barvě, více rozměrů, ceny k doptání, www.lecreuset.cz

Varné nádobí: léty prověřené materiály

Bezlepková kuchařka Můj život bez lepku

Bezlepková kuchařka Můj život bez lepku

Pečicí trouby Miele Activ jsou šetrné k životnímu prostředí, rodinnému rozpočtu i času. Jsou v energetické třídě A+, vybavené pyrolýzou nebo povrchovou úpravou PerfectClean a jejich cena začíná na 16 990 Kč (H 2265 B), www.miele.cz

Jak se stát doma prvotřídním šéfkuchařem?


Videozáznam: Budoucnost českého skla

další videa

Přihlaste se:

PŘIHLÁSIT SE REGISTRACE

Vyhledávání

Premium RB Club

Moderní byt na Facebooku Sledujte nás na Facebooku

Youtube kanál Moderní byt Sledujte nás na Youtube

Sledujte nás na Pinterestu Sledujte nás na Pinterestu

Sledujte nás na Instagramu Sledujte nás na Instagramu

Twitter Twitter

RSS Přihlaste se k odběru novinek přes RSS

favorites 844 Přidat stránku do oblíbených

Nejčtenější

  • 1

    Novinky
    Tepelná čerpadla NIBE a úspora energie

  • 2

    Návštěvy
    Byt v londýnské továrně na sirky v East Endu

  • 3

    Návštěvy
    Fotograf Tomáš Třeštík bydlí mezi uměním

  • 4

    Svítidla
    Interiér ve stínu nástěnného osvětlení

  • 5

    Interiér
    Kuchyně s italským temperamentem jsou sexy


Anketa:

Který kuchyňský styl je ten váš?

  • Retro
    33%
  • Klasický
    16%
  • Moderní
    17%
  • Hravý
    15%
  • Pánský
    19%

Přihlášení
Newsletter

Moderní byt PŘEDPLATNÉ


≡ Menu

  • Novinky
  • Návštěvy
  • Interiér
  • Design
  • Doplňky
  • Vaření
  • Svítidla
  • Lifestyle
  • Exteriér
  • Video
  • Poradna
  • O nás



Partneři webu

Články na partnerských webech

Můj dům

Unikátní koberce: Umění pod nohama

Unikátní koberce: Umění pod nohama

Dům a Byt

Do puntíku puntíkovaná

Do puntíku puntíkovaná

Stavba Web.cz

Nová samočisticí omítka DuoCem s Rosa efektem

iMateriály

Hokejová hala pro Kometu Brno za 1,4 miliardy vznikne na výstavišti

Hokejová hala pro Kometu Brno za 1,4 miliardy vznikne na výstavišti

Stavba domu

Pasivní dům jako ekonomické a zdravé bydlení - 1. díl

Pasivní dům jako ekonomické a zdravé bydlení - 1. díl



Hlavní stránka

  • Novinky
  • Návštěvy
  • Interiér
  • Design
  • Doplňky
  • Vaření
  • Svítidla
  • Lifestyle
  • Exteriér
  • Video
  • Poradna
  • O nás

© 2010 - 2017 Moderní byt | Předplatné moderní byt | Kontakt | RSS | Tisk

2010 – 2018 © Created by Business Media CZ with Sabre SW